تدقيق علمي لنظام الطيباتتقييم علمي لنظام «الطيبات» الغذائي
اختر الدولة
اختر اللغة: العربية

صحيح في معظمه صحيح في ظروف معيّنة فقط درجة اليقين في الأدلة: متوسطة مبدئي C-CHK-10

شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).

باختصار: هذا الادعاء صحيح في معظمه: شوي الدجاج أو قليه في المقلاة حتى ينضج تمامًا يكوّن مادة PhIP، وهي مادة مسرطنة لدى الحيوانات؛ وتربطها الدراسات على البشر بزوائد الأمعاء (السلائل) لكن ليس بالسرطان بشكل واضح، والأمر نفسه ينطبق على كل اللحوم المطهوّة على حرارة عالية.
الخلاصة: تفحيم الدجاج يكوّن مواد يُحتمل أن تكون مسرطنة، كما في كل اللحوم؛ وهذه مسألة طهي، وليست سببًا خاصًا بالدجاج.
  1. النص الأصلي
  2. التقييم العلمي
  3. الأدلة العلمية بالتفصيل
  4. بلغة مبسّطة
  5. الدراسات المتعلقة بهذا الادعاء
  6. السياق الإقليمي
  7. ما الذي ينطبق في بلدي؟
  8. قائمة المراجع

النص الأصلي

أضِف إلى ذلك أن شواء صدر الدجاج يولّد ما يصل إلى 480 نانوغرام/غ من المسرطن PhIP

حرفيًا بحسب المصدر. النص العربي هو المرجع؛ الترجمات من إعداد المشروع.

المصدر

حالة المصدر
تحرير الأرشيف
النسبة
القائمون على الأرشيف (وليس العوضي)
المصدر
https://eltayebat.com/rule/industrial-chicken/
درجة عدم اليقين في النسبة
كتب القائمون على الأرشيف السرد واختيار الدراسات؛ ويذكر الأرشيف أن قسم المحظورات موثّق بشكل مستقل عن كلام د. ضياء.
الآلية المزعومة

الأمينات العطرية غير المتجانسة الحلقة المتكوّنة على حرارة عالية.

الأثر الصحي المزعوم

السرطان (القولون والمستقيم وغيره).

الفئة المعنية

عموم السكان (غير محدد)

تقييد جغرافي من د. العوضي

لم يُعثر على أي تقييد

التقييم العلمي

صحيح في معظمه – صحيح في جوهره، مع قيود أو أخطاء صغيرة.

درجة اليقين في الأدلة: متوسطة – قد تؤثر الأبحاث القادمة في هذا التقييم.

١. ما الذي قيل؟

صدر الدجاج المشوي/المقلي في المقلاة يحتوي على مستويات عالية من المادة المسرطنة PhIP.

٢. ما الصحيح فيه بشكل مثبت؟

وجد Sinha et al. 1995 مادة PhIP بمقدار 12-480 ng/g في صدر الدجاج المقلي في المقلاة والمشوي في الفرن وعلى الشواية، وتزداد مع درجة النضج؛ ولم يُكشف عنها في الدجاج الكامل المحمّر في الفرن أو المطهو بالتسبيك. ووجد تحليل تجميعي أن تناول PhIP يرتبط بأورام القولون والمستقيم الغدية (OR 1.20، 1.13-1.28). وتذكر IARC أن الطهي على حرارة عالية ينتج مزيدًا من HCAs وPAHs.

٣. ما الخاطئ أو المبالغ فيه؟

ينطبق هذا على أي لحم يُطهى على حرارة عالية؛ فموقع الطرف الثالث altayybat.com مثلًا يقترح تحمير اللحم في السمن ('ثم احمره في السمنة') ويُدرج الحمام/السمان مسموحًا 'مشويًا فقط' (مشوي فقط)، وهو ما سيكوّن HCAs أيضًا. ووجدت IARC بيانات غير كافية للحكم على ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان.

٤. ما الذي يبقى غير محسوم؟

حجم خطر السرطان لدى البشر عند الكميات المعتادة. ففي الدراسات الأترابية الاستباقية المجمّعة، ارتبط PhIP (الذي جاء 54-74% منه من الدجاج) بالأورام الغدية القولونية المستقيمية (نسبة الخطورة HR 1.19) لكن ليس بسرطان القولون والمستقيم (HR 1.00) (I-CHK-133).

٥. ما الدراسات التي تؤيده؟

A-CHK-09، A-CHK-10، I-CHK-14.

٦. ما الدراسات التي تعارضه؟

I-CHK-06 (IARC: بيانات غير كافية عن طريقة الطهي)؛ I-CHK-133 (لم يرتبط PhIP بسرطان القولون والمستقيم في الدراسات الأترابية المجمّعة).

٧. ما الذي ينطبق على ألمانيا وأوروبا؟

ليست خاصة بمنطقة معينة؛ والنصيحة العامة هي تجنّب تفحيم اللحوم.

٨. ما المعروف عن الوضع في مصر؟

ليست خاصة بمنطقة معينة.

٩. ما الاستنتاج العملي المناسب؟

يُتجنّب التفحيم؛ ويُفضَّل السلق أو التسبيك أو الطهي على حرارة معتدلة. وهذا القلق ليس خاصًا بالدجاج.

تفاصيل التقييم

تعليل درجة اليقين

تكوّن PhIP وغيره من HCAs في الدجاج المشوي/المقلي جيد النضج موثّق جيدًا. ويدعم خطر السرطان لدى البشر من HCAs تحليلات تجميعية رصدية (مثل أورام القولون والمستقيم الغدية)، لكن IARC خلصت إلى عدم وجود بيانات كافية حول ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان، ولم تُقيَّم الدواجن نفسها. ادعاء التكوّن صحيح؛ والأهمية الصحية أقل يقينًا.

جودة المصدر

نص تحريري من الأرشيف؛ رقم 12-480 ng/g مستشهد به بشكل صحيح من دراسة عام 1995.

قابلية التعميم إقليميًا

يعتمد على عادات الطهي، لا على المنطقة.

استثناءات فردية

غير منطبق.

النطاق الجغرافي للادعاء
عام (بيولوجي/طبي)
آخر مراجعة
٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦ مبدئي

الأدلة العلمية بالتفصيل

صحيح في ظروف معيّنة فقط – يصحّ الادعاء فقط عند كميات أو فئات من الناس أو طرق تحضير أو ظروف معيّنة.

سؤال البحث: هل يؤدي شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة إلى تكوّن أمينات حلقية غير متجانسة مسرطنة (PhIP)، وهل يزيد PhIP الغذائي خطر السرطان لدى البشر؟

سؤال البحث بالتفصيل (PECO)
الفئة المدروسة
مستهلكو اللحوم المطهوة بحرارة عالية
التدخّل أو التعرّض
دجاج مشوي/مقلي مطهو جيدًا جدًا؛ PhIP الغذائي
المقارنة
مدخول منخفض من الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)؛ طرق طهي أخرى
النطاق الجغرافي
عام (ممارسة طهي)
النتائج المقيسة
  • محتوى PhIP
  • ورم غدي قولوني مستقيمي
  • سرطان القولون والمستقيم

نتائج الدراسات كما أوردها مؤلفوها. ويلي ذلك تقييمنا.

ما الذي يدعم الادعاء؟

  • المادة المسرطنة PhIP في الدجاج المشوي

    Sinha R et al.. Cancer Res 1995 · PMID 7553619 دراسة قياس متبقياتفُحص الملخّص

    قياس PhIP في الدجاج المطهو.

    النتيجة الفعلية
    PhIP بين 12-480 ng/g في الصدور المقلية في المقلاة والمشوية تحت الشواية وعلى الشواية؛ ولم يُرصد في الدجاج الكامل المحمّر في الفرن أو المطهو بالمرق.
    الجودة المنهجية
    متوسطة (قياس التعرّض)
    الصلة بالادعاء
    مباشرة بالنسبة للتكوّن
    حدود الدراسة
    بيانات أمريكية من 1995.

    المنشور الأصلي

  • مطفِّرات الطهي وسرطان القولون والمستقيم

    Chiavarini M et al.. Nutrients 2017 · PMID 28524104 · DOI 10.3390/nu9050514 تحليل تجميعي (ميتا)فُحص الملخّص

    تحليل تجميعي للأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والورم الغدي/السرطان القولوني المستقيمي.

    النتيجة الفعلية
    الورم الغدي: نسبة الأرجحية لـ PhIP 1.20 (1.13-1.28).
    الجودة المنهجية
    متوسطة (دراسات حالات وشواهد أساسًا)
    الصلة بالادعاء
    غير مباشرة بالنسبة للسرطان
    حدود الدراسة
    تقدير التعرّض غير مؤكد.

    المنشور الأصلي

ما الذي يعارض الادعاء؟

ماذا تقول الأدلة مجتمعةً؟

تقييم تحريري مبني على الدراسات أعلاه – وليس نتيجة دراسة بحد ذاته.

أيّ الموقفين أفضل دعمًا؟

تكوّن PhIP في الدجاج المطهو جيدًا جدًا أمر ثابت؛ أما الأدلة على أن PhIP الغذائي يسبّب السرطان لدى البشر فتقتصر على ارتباط بالأورام الغدية.

لماذا تُعطى بعض الدراسات وزنًا أكبر

بيانات الكيمياء متينة؛ وبيانات الدراسات الأترابية الاستباقية عن السرطان لا تُظهر أثرًا لـ PhIP؛ والتحليلات التجميعية القائمة على دراسات الحالات والشواهد تشير إلى ارتباطات بالأورام الغدية.

هل ثبتت علاقة سببية؟ ممكنة، غير ثابتة مُطفِّر ومسرطن لدى الحيوانات؛ والبيانات البشرية غير متسقة.

عدم اليقين المتبقّي

خطر السرطان لدى البشر عند الكميات المعتادة.

الاستنتاج المبرَّر

ادعاء التكوّن صحيح؛ وهو ينطبق على جميع اللحوم المطهوة بحرارة عالية، بما فيها تلك التي يسمح بها النظام.

لماذا تبدو الدراسات متعارضة؟

التحليلات التجميعية القائمة على دراسات الحالات والشواهد (I-CHK-14) مقابل البيانات المجمّعة من الدراسات الاستباقية (I-CHK-133): قد يفسّر تحيّز التذكّر والاختلافات في تقدير التعرّض الارتباطات الأقوى في دراسات الحالات والشواهد.

هل يختلف ذلك من دولة إلى أخرى؟
التأثيرات البيولوجية العامة
الكيمياء عامة في كل مكان.
العادات الغذائية
يعتمد على طرق الطهي (الشوي شائع في المطبخ المصري، بما في ذلك للحمام المسموح به).
منشأ الغذاء
غير ذي صلة.
الملوِّثات
ملوِّث ناتج عن المعالجة، لا علاقة له بالإنتاج.
ظروف الإنتاج الوطنية
غير ذي صلة.
الأحكام القانونية
لا توجد حدود قانونية لـ HCA.
بيانات الرقابة الفعلية
غير خاضع للرصد.

لا تدعم بيانات موثوقة وجود فرق إقليمي يغيّر الاستنتاج.

إعادة الفحص الإحصائي
  • التناظر اللوغاريتمي لنسبة الخطورة المجمّعة – نسبة الخطورة لـ PhIP وسرطان القولون والمستقيم 1.00 (0.91-1.09): متناظرة؛ الورم الغدي 1.19 (1.02-1.39): متناظرة على المقياس اللوغاريتمي. لا يمكن إعادة حسابه من البيانات المنشورة
درجة اليقين في الأدلة مجتمعةً (GRADE، بصورة مبسّطة)
النتيجة الرئيسية
سرطان القولون والمستقيم مع PhIP الغذائي من اللحوم المطهوة
المستوى الابتدائي
منخفض (دراسات رصدية)
أسباب خفض الدرجة
  • عدم الاتساق
  • عدم مباشرة تقديرات التعرّض
النتيجة
منخفضة

تقييم مبسّط أجراه مراجع واحد وفق منهج GRADE، وليس تقييمًا رسميًا من لجنة GRADE. يقيّم GRADE مجموع الأدلة لنتيجة واحدة، لا الدراسات المنفردة.

استراتيجية البحث

عمليات البحث الموثّقة في الأدبيات لهذه المراجعة (عبارات البحث بصيغة قاعدة البيانات الأصلية).

قاعدة البياناتالتاريخعبارة البحثالبحث عنالنتائجالمُدرَج
Europe PMC٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦(TITLE:"heterocyclic" OR TITLE:"cooking method" OR TITLE:"cooking methods" OR TITLE:"doneness" OR TITLE:PhIP) AND (TITLE:cancer) AND (TITLE:"meta-analysis" OR TITLE:cohort OR TITLE:prospective) AND PUB_YEAR:[2017 TO 2026]أدلة داعمة1
PubMed٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦(heterocyclic amine*[tiab] OR PhIP[tiab] OR MeIQx[tiab]) AND (cancer[tiab]) AND (cohort[tiab] OR meta-analysis[pt]) AND 2018:2026[dp]الاتجاهين7

أسئلة مفتوحة

دراسات قائمة على المؤشرات الحيوية للتعرّض لـ HCA والسرطان.

ما مدى عمق الفحص؟

٥ دراسة مرتبطة: ١ فُحصت بنصها الكامل (منها ٠ مع تقييم منظّم لخطر التحيّز)، و٤ استنادًا إلى الملخّص، و٠ ببياناتها الببليوغرافية فقط. لم يُجرَ بعد تقييم رسمي من مراجعَين مستقلَّين، ولا مراجعة بشرية مستقلة من مختصين.

آخر مراجعة علمية: ٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦

تاريخ الحكم
  1. ٢٥ أكتوبر ٢٠٢٦ · المرحلة 1 · التقييم الأول: صحيح في معظمه (متوسطة)
  2. ٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦ · المرحلة 4 (مراجعة منهجية للأدلة) · أُعيد فحصه بأدلة موسّعة؛ الحكم دون تغيير: صحيح في معظمه (متوسطة)
    يشير الحكم أساسًا إلى التكوّن، وهو ثابت جيدًا (درجة يقين متوسطة)؛ والبيانات الأترابية المجمّعة الجديدة تُضعف الصلة بين PhIP والسرطان، وهذا منعكس بالفعل في المراجعة.
    مصادر جديدة: I-CHK-133

بلغة مبسّطة

الأرشيف محق في أن شوي الدجاج أو قليه حتى يصبح بنيًا جدًا يكوّن مواد (مثل PhIP) تسبّب السرطان لدى الحيوانات. وتتكوّن هذه المواد في كل اللحوم المطهوة على حرارة عالية، بما في ذلك لحم الضأن أو البقر أو الحمام المشوي. وتربط الدراسات ارتفاع تناول هذه المواد بسلائل القولون والمستقيم، لكن خبراء السرطان الدوليين يقولون إن الأدلة بشأن طرق الطهي ليست قاطعة بعد. وطرق الطهي الألطف تقلل التعرّض.

الدراسات المتعلقة بهذا الادعاء

دراسات تؤيد الادعاء (٣)

  • المادة المسرطنة PhIP في الدجاج المشوي

    Sinha R et al.. Cancer Res 1995 · PMID 7553619
    دراسة قياس متبقياتاستشهد بها أرشيف الطيباتفُحص الملخّص★ دراسة رئيسية

    احتوى صدر الدجاج المشوي أو المقلي جيد النضج على مستويات عالية من PhIP؛ ولم يحتوِ الدجاج المطهو بالتسبيك على أي منه.

    شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).

    هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ نعم · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء

    المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية

    الدراسة بشرح مبسّط
    ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟

    ما مستويات HAA في الدجاج بحسب طريقة الطهي؟

    كيف أُجريت الدراسة؟

    قياس مختبري لـ HAAs في الدجاج المطهو بطرق ودرجات نضج مختلفة

    كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟

    غير مذكور في الملخص؛ صدور دجاج ودجاج كامل

    ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟

    PhIP بمقدار 12-480 ng/g في الصدور المقلية في المقلاة والمشوية في الفرن والمشوية على الشواية؛ ولم يوجد في الدجاج الكامل المحمّر في الفرن أو المطهو بالتسبيك؛ وازداد مع الوقت والحرارة والتحمير؛ ولم يُكشف عن IQ وMeIQ.

    ما حجم الأثر الملاحظ؟

    وصفية

    ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟

    الطهي الألطف يتجنّب هذه المركّبات.

    ما حدود هذه الدراسة؟

    بيانات عام 1995؛ لا توجد نتيجة صحية مقيسة

    ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟

    تدعم تكوّن المادة؛ وهي ليست خاصة بالدجاج.

    هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟

    مرتفعة.

    ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟

    لا يمكنها تحديد خطر السرطان كميًا.

    التفاصيل العلمية →

  • اللحوم والمواد المطفِّرة الناتجة عن الطهي وسرطان القولون والمستقيم

    Cross AJ et al.. Cancer Res 2010 · PMID 20215514 · DOI 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929
    دراسة أترابية (متابعة)استشهد بها أرشيف الطيباتفُحص الملخّص

    ارتبطت اللحوم الحمراء والمصنّعة وبعض المواد المطفِّرة الناتجة عن الطهي بسرطان القولون والمستقيم.

    شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).

    هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ جزئيًا · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء

    المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية

    الدراسة بشرح مبسّط
    ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟

    ما الآليات التي تفسّر الارتباط بين اللحوم وسرطان القولون والمستقيم؟

    كيف أُجريت الدراسة؟

    دراسة أترابية استباقية (NIH-AARP) مع قواعد بيانات لنوع اللحم وطريقة الطهي والمواد المطفِّرة

    كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟

    300,948 مشاركًا؛ 2,719 حالة؛ بالغون أمريكيون

    ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟

    اللحوم الحمراء HR 1.24 (1.09-1.42)؛ اللحوم المصنّعة HR 1.16 (1.01-1.32)؛ MeIQx HR 1.19 (1.05-1.34)؛ DiMeIQx HR 1.17 (1.05-1.29)؛ الهيم HR 1.13 (0.99-1.29).

    ما حجم الأثر الملاحظ؟

    Cox HR للخُمس Q5 مقابل Q1

    ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟

    تتعلق بطهي اللحوم على حرارة عالية بشكل عام.

    ما حدود هذه الدراسة؟

    طريقة الطهي مُبلَّغ عنها ذاتيًا؛ تقديرات من قواعد البيانات؛ لحوم حمراء/مصنّعة وليست دواجن

    ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟

    غير مباشرة.

    هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟

    متوسطة.

    ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟

    لا يمكنها إظهار خطر الدجاج.

    التفاصيل العلمية →

  • مطفِّرات الطهي وسرطان القولون والمستقيم

    Chiavarini M et al.. Nutrients 2017 · PMID 28524104 · DOI 10.3390/nu9050514
    تحليل تجميعي (ميتا)مراجعة مستقلةفُحص الملخّص

    ارتبط ارتفاع مدخول المطفِّرات الناتجة عن الطهي بمزيد من سلائل (بوليبات) القولون والمستقيم وسرطانهما.

    شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يُكوِّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).

    هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ نعم · الجودة المنهجية: متوسطة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء

    المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية

    الدراسة بشرح مبسّط
    ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟

    مدخول الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والورم الغدي/السرطان في القولون والمستقيم

    كيف أُجريت الدراسة؟

    مراجعة منهجية وتحليل تجميعي (ميتا)

    كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟

    39 دراسة؛ 15,229 حالة ورم غدي في القولون والمستقيم (CRA)؛ 21,344 حالة سرطان القولون والمستقيم (CRC)؛ دراسات رصدية

    ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟

    الورم الغدي (CRA): PhIP نسبة الأرجحية (OR) 1.20 (1.13-1.28)، MeIQx 1.14، DiMeIQx 1.13، B(a)P 1.10، MDM 1.17. السرطان (CRC): MeIQx نسبة الأرجحية (OR) 1.14 (1.04-1.25)، DiMeIQx 1.12، MDM 1.12؛ PhIP ليس ذا دلالة إحصائية بالنسبة لـ CRC في الملخص.

    ما حجم الأثر الملاحظ؟

    نموذج التأثيرات العشوائية

    ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟

    تجنّب تفحيم اللحوم.

    ما حدود هذه الدراسة؟

    مدخول المطفِّرات مقدَّر من الاستبيانات؛ التباين (عدم التجانس)؛ تصاميم دراسات حالات وشواهد

    ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟

    يدعم القلق من الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)، لكنه غير خاص بالدجاج.

    هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟

    مرتفعة.

    ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟

    لا يمكن عزل تأثير الدجاج.

    التفاصيل العلمية →

دراسات تعارض الادعاء أو تقيّده (٠)

لا توجد دراسات في هذه المجموعة.

دراسات ذات نتائج مختلطة أو غير واضحة (٢)

  • IARC بشأن اللحوم الحمراء والمصنّعة

    Bouvard V et al.. Lancet Oncol 2015 · PMID 26514947 · DOI 10.1016/S1470-2045(15)00444-1
    دليل إرشادي / بيان موقفمراجعة مستقلةفُحص النص الكامل

    اللحوم المصنّعة تسبّب السرطان واللحوم الحمراء على الأرجح كذلك؛ ولم تُقيَّم الدواجن؛ وكانت الأدلة المتعلقة بطريقة الطهي غير كافية.

    شوي صدر الدجاج أو قليه في المقلاة يكوّن مواد مسرطنة قوية (PhIP حتى 480 ng/g).

    هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ غير واضح · الجودة المنهجية: عالية · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء

    المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية

    الدراسة بشرح مبسّط
    ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟

    القدرة على إحداث السرطان للحوم الحمراء والمصنّعة

    كيف أُجريت الدراسة؟

    تقييم فريق عمل IARC Monographs (ملخص) وأسئلة وأجوبة IARC

    كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟

    غير منطبق؛ قاعدة الأدلة البشرية

    ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟

    اللحوم المصنّعة في المجموعة 1 (سرطان القولون والمستقيم؛ خطر أعلى بنحو 18% لكل 50 g/day)؛ واللحوم الحمراء في المجموعة 2A. الأسئلة والأجوبة: "لم تُقيَّم مخاطر السرطان المرتبطة بتناول الدواجن والأسماك." الطهي على حرارة عالية ينتج مزيدًا من PAHs وHAAs، لكن لم تكن هناك بيانات كافية للحكم على ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر في خطر السرطان.

    ما حجم الأثر الملاحظ؟

    غير منطبق

    ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟

    الدجاج ليس على قائمة IARC للمواد المسرطنة.

    ما حدود هذه الدراسة؟

    الدواجن لم تُقيَّم

    ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟

    تقيّد الادعاء.

    هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟

    مرتفعة.

    ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟

    لا يمكنها تبرئة الدواجن أيضًا.

    التفاصيل العلمية →

  • المطفِّر PhIP المرتبط بالدجاج لم يرتبط بسرطان الأمعاء في دراسات أترابية مجمّعة

    Nguyen LC et al.. Asian Pac J Cancer Prev 2022 · PMID 35901325 · DOI 10.31557/APJCP.2022.23.7.2215
    تحليل تجميعي (ميتا)مراجعة مستقلةفُحص الملخّص

    ارتبط PhIP بسلائل الأمعاء (HR 1.19) لكن ليس بسرطان الأمعاء (HR 1.00).

    ارتبط PhIP (الذي يأتي في معظمه من الدجاج) بالأورام الغدية، لكنه لم يرتبط بسرطان القولون والمستقيم في الدراسات الأترابية المجمَّعة.

    هل تدعم الدراسة هذا الادعاء تحديدًا؟ جزئيًا · الجودة المنهجية: منخفضة · درجة اليقين في الأدلة: انظر التقييم الإجمالي للادعاء

    المنشور الأصلي · التفاصيل العلمية

    الدراسة بشرح مبسّط
    ماذا أراد الباحثون أن يعرفوا؟

    هل ترتبط الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) الناتجة عن اللحوم بالأورام الغدية وسرطان القولون والمستقيم في الدراسات الأترابية المستقبلية؟

    كيف أُجريت الدراسة؟

    تحليل مجمَّع لنسب الخطورة (HR) المنشورة من 7 دراسات أترابية مستقبلية (من الولايات المتحدة ودراسة EPIC)

    كم عدد الأشخاص أو الحيوانات أو العينات؟

    7 دراسات أترابية

    ماذا وجدت الدراسة فعلًا؟

    CRC: PhIP HR 1.00 (0.91-1.09)؛ MeIQx HR 1.12 (1.03-1.22)؛ DiMeIQx 1.03 (0.87-1.22)؛ MDM 1.11 (1.00-1.23). CRA: PhIP HR 1.19 (1.02-1.39)؛ MeIQx 1.17 (1.01-1.35). أسهم الدجاج بنسبة 54-74% من مدخول PhIP؛ واللحم الأحمر بنسبة 83-92% من MeIQx. واختلف مدخول PhIP المقدَّر اختلافًا ملحوظًا بين الدراسات.

    ما حجم الأثر الملاحظ؟

    CRC: PhIP HR 1.00 (0.91-1.09)؛ MeIQx HR 1.12 (1.03-1.22)؛ DiMeIQx 1.03 (0.87-1.22)؛ MDM 1.11 (1.00-1.23). CRA: PhIP HR 1.19 (1.02-1.39)؛ MeIQx 1.17 (1.01-1.35). أسهم الدجاج بنسبة 54-74% من مدخول PhIP؛ واللحم الأحمر بنسبة 83-92% من MeIQx. واختلف مدخول PhIP المقدَّر اختلافًا ملحوظًا بين الدراسات.

    ماذا تعني النتائج في الحياة اليومية؟

    يؤدي تفحيم اللحم إلى تكوّن مواد طافرة، لكن الأدلة السرطانية على المادة المرتبطة بالدجاج ضعيفة.

    ما حدود هذه الدراسة؟

    تجميع بسيط للتقديرات المنشورة؛ تقديرات التعرّض متباينة تباينًا واسعًا؛ مجلة ذات مكانة محدودة

    ماذا تقول عن ادعاء د. العوضي تحديدًا؟

    لا يتأثر ادعاء التكوّن؛ لكنه يحدّ من الصلة الصحية.

    هل تنطبق النتائج على ألمانيا وأوروبا؟

    يشمل EPIC (أوروبا).

    ما الذي لا يجوز استنتاجه من هذه الدراسة؟

    لا يمكن استبعاد التأثيرات الصغيرة.

    التفاصيل العلمية →

السياق الإقليمي

ألمانيا / الاتحاد الأوروبي

ليست خاصة بمنطقة معينة؛ والنصيحة العامة هي تجنّب تفحيم اللحوم.

مصر

ليست خاصة بمنطقة معينة.

ما الذي ينطبق في بلدي؟

التقييم العلمي العام

صحيح في معظمه تفحيم الدجاج يكوّن مواد يُحتمل أن تكون مسرطنة، كما في كل اللحوم؛ وهذه مسألة طهي، وليست سببًا خاصًا بالدجاج.

المجالات التالية من سلامة الغذاء ذات صلة بهذا القول:

  • الأدوية البيطرية والمضادات الحيوية
  • الهرمونات المحفّزة للنمو
  • الملوّثات (المعادن الثقيلة وPFAS وPCB والديوكسينات والنترات)
  • مسببات الأمراض (السالمونيلا والكامبيلوباكتر وغيرها)
  • تربية الحيوانات والأعلاف
  • الرقابة والاستيراد والسحب من الأسواق والملصقات

الدواجن

اختر دولة لعرض المعلومات التي راجعناها بشأنها.

حدود هذه المعلومات: القواعد القانونية تبيّن ما هو مسموح به، لا ما يحتويه كل غذاء بعينه. وبيانات القياس مأخوذة من عيّنات، ولا معنى لها إلا مع تفاصيل طريقة القياس.

دولة الإقامة أو الشراء المقارنة مع دولة أخرى

قائمة المراجع

  1. High concentrations of the carcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo- [4,5-b]pyridine (PhIP) occur in chicken but are dependent on the cooking method.. Sinha R et al.. Cancer Res 1995 · PMID 7553619
  2. A large prospective study of meat consumption and colorectal cancer risk: an investigation of potential mechanisms underlying this association.. Cross AJ et al.. Cancer Res 2010 · PMID 20215514 · DOI 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929
  3. Dietary Intake of Meat Cooking-Related Mutagens (HCAs) and Risk of Colorectal Adenoma and Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis.. Chiavarini M et al.. Nutrients 2017 · PMID 28524104 · DOI 10.3390/nu9050514
  4. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat.. Bouvard V et al.. Lancet Oncol 2015 · PMID 26514947 · DOI 10.1016/S1470-2045(15)00444-1
  5. A Prospective Pooled Analysis of Meat Mutagens and Colorectal Adenoma and Cancer in the US and EPIC Studies: Findings with an Emphasis on Improving Exposure Measurements.. Nguyen LC et al.. Asian Pac J Cancer Prev 2022 · PMID 35901325 · DOI 10.31557/APJCP.2022.23.7.2215

← العودة إلى القائمة