Phytinsäure in Hülsenfrüchten hemmt die Aufnahme von Eisen und Zink; die Eisen-Bioverfügbarkeit beträgt bei vegetarischer Ernährung 5–12 % gegenüber 14–18 % bei Mischkost.
Originalaussage
Kein arabischer Originalwortlaut verfügbar.
Übersetzung
Phytinsäure in Hülsenfrüchten hemmt die Aufnahme von Eisen und Zink; die Eisen-Bioverfügbarkeit beträgt bei vegetarischer Ernährung 5–12 % gegenüber 14–18 % bei Mischkost.
Herkunft
- Quellenstatus
- Archiv-Redaktion
- Zuschreibung
- Archivredaktion
- Herkunft
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Unsicherheit der Zuschreibung
- Redaktioneller Text und Studienauswahl des Archivs, verfasst von den Archivbetreibern, nicht unbedingt von Elawady.
- Behaupteter Wirkmechanismus
Phytat bindet (chelatiert) Eisen und Zink im Darm.
- Behaupteter gesundheitlicher Effekt
Verminderte Mineralstoffaufnahme; Anämie.
- Betroffene Bevölkerungsgruppe
Alle, besonders Menschen mit pflanzenbasierter Ernährung
- Geografische Einschränkung durch Elawady
keine gefunden
Abweichende Quellenvarianten
- Quellenstatus
- Archiv-Redaktion
- Zuschreibung
- Archivredaktion
- Herkunft
- https://eltayebat.com/rule/legumes/
- Unsicherheit der Zuschreibung
- Die Erzählung des Archivs gibt außerdem an, Elawady habe die Verbreitung von Ackerbohnen in der ägyptischen Esskultur mit der Anämie in Verbindung gebracht, die er in seiner Praxis sieht; kein Videoverweis angegeben.
Wissenschaftliche Bewertung
Überwiegend richtig – Im Kern zutreffend, aber mit Einschränkungen oder kleineren Ungenauigkeiten.
Evidenzsicherheit: moderat – Weitere Forschung könnte die Einschätzung noch beeinflussen.
1. Was wurde behauptet?
Phytat in Hülsenfrüchten beeinträchtigt die Aufnahme von Eisen und Zink.
2. Was ist daran nachweislich richtig?
Als Mechanismus richtig (Hurrell & Egli 2010; Sandberg 2002).
3. Was ist falsch oder übertrieben?
Das Archiv verschweigt, dass (a) der Effekt in Studien über mehrere Mahlzeiten mit abwechslungsreicher Ernährung gering ist, (b) Verarbeitung Phytat abbaut und (c) Sandberg 2002 feststellt, dass „in einer ausgewogenen Ernährung mit tierischem Protein eine hohe Aufnahme von Hülsenfrüchten nicht als Risiko für die Mineralstoffversorgung gilt“. Die Prozentangaben zur vegetarischen Ernährung werden Hülsenfrüchten zugeschrieben, obwohl sie ganze Ernährungsweisen beschreiben.
4. Was bleibt ungeklärt?
Der Beitrag des Ackerbohnenverzehrs zur Anämie in Ägypten ist nicht quantifiziert; Anämie in Ägypten hat mehrere Ursachen (hier nicht geprüft).
5. Welche Studien sprechen dafür?
Hurrell & Egli 2010; Sandberg 2002.
6. Welche Studien sprechen dagegen?
Sandberg 2002 (dieselbe Quelle, Schlussfolgerung zu ausgewogener Ernährung).
7. Was gilt für Deutschland und Europa?
Eisenmangel betrifft in Deutschland vor allem menstruierende Frauen, Schwangere und Menschen mit restriktiver Ernährung; Leitlinien empfehlen Hülsenfrüchte.
8. Was ist über Ägypten bekannt?
Eisenmangelanämie ist in Ägypten häufig; Ful zusammen mit Tomate, Zitrone oder Fleisch zu essen verbessert die Aufnahme.
9. Welche praktische Schlussfolgerung ist angemessen?
Phytat ist ein echter Hemmstoff der Aufnahme, doch Hülsenfrüchte sind in einer Mischkost unterm Strich eine Quelle für Eisen und Zink.
Bewertungsdetails
- Begründung der Evidenzsicherheit
Isotopenstudien mit Einzelmahlzeiten zeigen durchgängig eine Hemmung durch Phytat; bei abwechslungsreicher Ernährung über mehrere Mahlzeiten ist der Effekt einzelner Hemmstoffe jedoch geringer, der Eisenstatus der Person ist wichtiger, und Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen verringern den Phytatgehalt.
- Quellenqualität
Das Archiv zitiert zwei seriöse Übersichtsarbeiten korrekt, verschweigt aber deren Einschränkungen.
- Regionale Übertragbarkeit
Die Zahlen 5–12 % vs. 14–18 % beziehen sich auf vegetarische Ernährung vs. Mischkost bei Menschen ohne Eisenspeicher, nicht speziell auf Hülsenfrüchte.
- Individuelle Ausnahmen
Menschen mit geringen Eisenspeichern, Vegetarier/Veganer, Kinder und Schwangere profitieren davon, Hülsenfrüchte mit Vitamin C oder Fleisch/Fisch zu kombinieren sowie vom Einweichen/Fermentieren.
- Regionaler Geltungsanspruch
- allgemein (biologisch/medizinisch)
- Zuletzt überprüft
- 26. Oktober 2026 vorläufig
Wissenschaftliche Evidenz im Detail
Nur unter bestimmten Bedingungen richtig – Die Behauptung gilt nur für bestimmte Mengen, Personengruppen, Zubereitungen oder Umstände.
Forschungsfrage: Verringert Phytinsäure in Hülsenfrüchten die Aufnahme von Eisen und Zink, und führt dies zu einem schlechteren Eisenstatus, wenn Hülsenfrüchte Teil einer gemischten Ernährung sind?
Forschungsfrage im Detail (PICO)
- Personengruppe
- Allgemeinbevölkerung, insbesondere Menschen mit geringen Eisenspeichern
- Intervention oder Exposition
- Hülsenfruchtmahlzeiten mit natürlichem Phytatgehalt
- Vergleich
- Dephytinisierte Hülsenfrüchte; Ernährung ohne Hülsenfrüchte
- Geografischer Geltungsbereich
- universell; Anämielast spezifisch für Ägypten
- Endpunkte
- Fraktionelle Eisenabsorption
- Eisenstatus (Hämoglobin, Ferritin)
Studienergebnisse, wie die Autorinnen und Autoren sie berichten. Unsere Einordnung folgt darunter.
Was spricht für die Behauptung?
Phytat verringert die Eisenaufnahme aus Bohnen
Petry N et al.. J Nutr 2014 · PMID 25332466 · DOI 10.3945/jn.114.192989 Randomisierte kontrollierte StudieAbstract geprüftneu aufgenommenPhytat senkte die Eisenaufnahme aus Bohnenmahlzeiten stark (Isotopenstudie).
- Tatsächliches Ergebnis
- Absorbiertes Eisen 406 ug nativ vs. 746 ug nach >95 % Dephytinisierung.
- Methodische Qualität
- hoch (randomisierte Crossover-Isotopenstudie)
- Relevanz
- direkt
- Einschränkungen
- Klein; Absorption, nicht Versorgungsstatus.
Eisenaufnahme aus verschiedenen Ernährungsweisen
Hurrell R, Egli I. Am J Clin Nutr 2010 · PMID 20200263 · DOI 10.3945/ajcn.2010.28674F Narrativer ÜbersichtsartikelAbstract geprüftEisenbioverfügbarkeit 5-12 % aus vegetarischer vs. 14-18 % aus gemischter Ernährung.
- Tatsächliches Ergebnis
- Wie erfasst.
- Methodische Qualität
- moderat (Übersichtsarbeit)
- Relevanz
- indirekt (gesamte Ernährungsweisen)
- Einschränkungen
- Nicht hülsenfruchtspezifisch.
Was spricht gegen die Behauptung?
Eisenreiche Bohnen verbesserten den Eisenstatus
Haas JD et al.. J Nutr 2016 · PMID 27358417 · DOI 10.3945/jn.115.224741 Randomisierte kontrollierte StudieAbstract geprüftneu aufgenommenEisenreiche Bohnen verbesserten den Eisenstatus trotz Phytat.
- Tatsächliches Ergebnis
- Hb über 128 Tage um 3,8 g/L stärker gestiegen.
- Methodische Qualität
- hoch (RCT)
- Relevanz
- indirekt (biofortifiziert)
- Einschränkungen
- Vergleichsgruppe ebenfalls Bohnen.
Mineralstoffe aus Hülsenfrüchten
Sandberg AS. Br J Nutr 2002 · PMID 12498628 · DOI 10.1079/BJN/2002718 Narrativer ÜbersichtsartikelAbstract geprüftVom Archiv zitierte Quelle: In einer ausgewogenen Ernährung mit tierischem Eiweiß ist ein hoher Hülsenfruchtverzehr kein Risiko für die Mineralstoffversorgung.
- Tatsächliches Ergebnis
- Wie erfasst.
- Methodische Qualität
- moderat (Übersichtsarbeit)
- Relevanz
- direkt
- Einschränkungen
- Narrativ.
Was sagt die Gesamtevidenz?
Redaktionelle Einordnung auf Grundlage der Studien oben – selbst kein Studienergebnis.
Welche Position ist besser gestützt?
Der Mechanismus ist richtig; seine praktische Bedeutung hängt von der Zusammensetzung der Mahlzeit und der Verarbeitung ab, und Hülsenfrüchte bleiben in einer gemischten Ernährung unter dem Strich eine Eisen- und Zinkquelle.
Warum manche Studien stärker zählen
Isotopenstudien belegen den Mechanismus; Fütterungsstudien und die vom Archiv selbst angeführte Quelle zeigen, dass er ein Meiden nicht rechtfertigt.
Ist ein ursächlicher Zusammenhang nachgewiesen? Ja, nachgewiesen Die Hemmung der Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen durch Phytat ist gesichert.
Verbleibende Unsicherheit
Beitrag von Hülsenfrüchten zur Anämie in Ägypten.
Gerechtfertigte Schlussfolgerung
Als Mechanismus richtig; als Grund, Hülsenfrüchte zu meiden, übertrieben.
Warum scheinen sich Studien zu widersprechen?
Absorptionsstudien (pro Mahlzeit) und Studien zum Versorgungsstatus (über Monate) beantworten unterschiedliche Fragen; beide sind konsistent.
Hängt das vom Land ab?
- Allgemeine biologische Wirkungen
- Universell.
- Ernährungsgewohnheiten
- Ful wird oft mit Zitrone/Tomate (Vitamin C) gegessen.
- Herkunft der Lebensmittel
- Phytatgehalt variiert je nach Sorte.
- Schadstoffbelastungen
- Nicht zutreffend.
- Nationale Produktionsbedingungen
- Nicht zutreffend.
- Rechtliche Vorschriften
- Nicht zutreffend.
- Tatsächliche Kontrolldaten
- Ägyptische Anämiedaten (I-LEG-127, I-LEG-128).
Ein regionaler Unterschied, der die Schlussfolgerung ändert, ist nicht durch belastbare Daten gestützt.
Statistische Nachprüfung
- Abgeleitete Absorptionswerte – Fraktionelle Absorption bei biofortifizierten Bohnen ~7,1 % vs. 9,2 %; Kontrolle absorbiert ~341 ug; +84 % bei vollständiger Dephytinisierung. nachgerechnet
Sicherheit der Gesamtevidenz (GRADE, vereinfacht)
- Hauptendpunkt
- Eisenaufnahme mit Phytat
- Ausgangsniveau
- hoch (randomisierte Studien)
- Gründe für eine Abwertung
- Indirektheit für Endpunkte zum Versorgungsstatus
- Ergebnis
- moderat
Vereinfachte Einschätzung durch eine einzelne prüfende Instanz nach dem GRADE-Ansatz; kein formales GRADE-Gremium. GRADE bewertet die Gesamtevidenz für einen Endpunkt, nicht einzelne Studien.
Suchstrategie
Dokumentierte Literatursuchen für diese Prüfung (Suchbegriffe in der Originalsyntax der Datenbank).
| Datenbank | Datum | Suche | Gesucht nach | Treffer | Aufgenommen |
|---|---|---|---|---|---|
| PubMed | 26. Oktober 2026 | (phytate[tiab] OR phytic acid[tiab]) AND (iron absorption[tiab] OR zinc absorption[tiab]) AND (bean*[tiab] OR legume*[tiab] OR pulse*[tiab] OR lentil*[tiab] OR pea[tiab]) | unterstützender Evidenz | 48 | |
| PubMed | 26. Oktober 2026 | (iron biofortified bean*[tiab] OR iron-biofortified bean*[tiab] OR beans[ti]) AND (iron status[tiab] OR ferritin[tiab] OR hemoglobin[tiab]) AND (randomized[tiab] OR trial[tiab]) | widersprechender Evidenz | 11 | |
| PubMed | 26. Oktober 2026 | (vegetarian*[ti] OR plant-based[ti]) AND (iron status[ti] OR iron[ti] OR ferritin[ti]) AND (meta-analysis[pt] OR systematic review[pt]) | beiden Richtungen | 1 |
Offene Fragen
Phytatgehalt ägyptischer Fava-Zubereitungen.
Wie gründlich wurde geprüft?
5 verknüpfte Studien: 0 im Volltext geprüft (davon 0 mit strukturierter Bewertung des Verzerrungsrisikos), 5 anhand des Abstracts, 0 nur bibliografisch. Eine formale Bewertung durch zwei unabhängige Prüfende und eine unabhängige menschliche Fachbegutachtung haben noch nicht stattgefunden.
Letzte wissenschaftliche Prüfung: 26. Oktober 2026
Verlauf des Urteils
- 25. Oktober 2026 · Phase 1 · Erste Bewertung: Überwiegend richtig (moderat)
- 26. Oktober 2026 · Phase 4 (systematische Evidenzprüfung) · Mit erweiterter Evidenz erneut geprüft; Urteil unverändert: Überwiegend richtig (moderat)
Neue Evidenz aus Isotopen- und Fütterungsstudien bestätigt sowohl den Mechanismus als auch seine begrenzte praktische Relevanz.
Neue Quellen: I-LEG-122 I-LEG-123 I-LEG-124
Einfach erklärt
Hülsenfrüchte enthalten Phytinsäure, die verringert, wie viel Eisen und Zink der Körper aus einer Mahlzeit aufnimmt. Das ist richtig. Die eigene Quelle des Archivs stellt jedoch fest, dass bei einer ausgewogenen Ernährung mit etwas tierischen Lebensmitteln ein hoher Verzehr von Hülsenfrüchten kein Risiko für die Mineralstoffversorgung ist. Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen verringern die Phytinsäure, und Vitamin C in derselben Mahlzeit verbessert die Eisenaufnahme.
Studien zu dieser Behauptung
Studien, die die Behauptung unterstützen (3)
-
Eisenaufnahme aus verschiedenen Ernährungsweisen
Hurrell R, Egli I. Am J Clin Nutr 2010 · PMID 20200263 · DOI 10.3945/ajcn.2010.28674FNarrativer Übersichtsartikelvom Tayebat-Archiv zitiertAbstract geprüft★ wichtige StudieAus vegetarischer Ernährung wird weniger Eisen aufgenommen als aus Mischkost; bei abwechslungsreicher Ernährung spielen einzelne Hemmstoffe eine geringere Rolle als der Eisenstatus.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung
Originalpublikation · Wissenschaftliche Details
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Eisen-Bioverfügbarkeit schätzen
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
Übersichtsarbeit
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
Isotopenstudien
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
14–18 % Mischkost, 5–12 % vegetarisch
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
Nicht zutreffend
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Hülsenfrüchte mit Vitamin C oder Fleisch/Fisch kombinieren.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Nicht spezifisch für Hülsenfrüchte
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Stützt die Bedenken zu Phytat teilweise
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Hoch
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Kann nicht zeigen, dass Hülsenfrüchte bei Mischkost Anämie verursachen.
-
Mineralstoffe aus Hülsenfrüchten
Sandberg AS. Br J Nutr 2002 · PMID 12498628 · DOI 10.1079/BJN/2002718Narrativer Übersichtsartikelvom Tayebat-Archiv zitiertAbstract geprüftPhytat verringert die Aufnahme von Eisen und Zink, aber Verarbeitung senkt den Phytatgehalt, und bei ausgewogener Ernährung besteht kein Risiko.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung
Originalpublikation · Wissenschaftliche Details
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Übersicht zu Mineralstoffen in Hülsenfrüchten
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
Narrativer Übersichtsartikel
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
Nicht zutreffend
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
Phytat hemmt; Einweichen/Fermentieren hilft
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
Nicht zutreffend
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Hülsenfrüchte einweichen, keimen lassen oder fermentieren.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Narrativ
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Schränkt die Behauptung des Archivs ein
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Hoch
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Kann ein Verbot von Hülsenfrüchten nicht stützen.
-
Phytat verringert die Eisenaufnahme aus Bohnen
Petry N et al.. J Nutr 2014 · PMID 25332466 · DOI 10.3945/jn.114.192989Randomisierte kontrollierte Studieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft★ wichtige StudieDie Entfernung von Phytat aus Bohnenmahlzeiten verdoppelte fast das aufgenommene Eisen bei Frauen mit niedrigem Eisenstatus.
Phytat senkt die Eisenaufnahme aus Bohnen stark.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Ja · Methodische Qualität: hoch · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung
Originalpublikation · Wissenschaftliche Details
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Die Wirkung von Phytat auf das Eisen der Bohnen messen.
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
Crossover-Studie mit Isotopen.
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
22 Frauen.
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
Phytat verringert die Aufnahme.
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
406 → 746 ug bei Phytatentfernung.
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Phytat ist ein echter Hemmstoff; Einweichen und Fermentieren helfen.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Klein; kurzfristig.
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Stützt den Mechanismus von C-LEG-08.
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Allgemeingültig.
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Sie zeigt nicht, dass der Verzehr von Bohnen Anämie verursacht.
In dieser Gruppe ist keine Studie als besonders wichtig markiert.
Studien, die der Behauptung widersprechen oder sie einschränken (1)
-
Eisenreiche Bohnen verbesserten den Eisenstatus
Haas JD et al.. J Nutr 2016 · PMID 27358417 · DOI 10.3945/jn.115.224741Randomisierte kontrollierte Studieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüftFrauen, die 128 Tage lang eisenreiche Bohnen aßen, hatten höhere Hämoglobinwerte und Eisenspeicher als Frauen, die gewöhnliche Bohnen aßen.
Eine bohnenbasierte Ernährung mit mehr Bohneneisen erhöhte das Hämoglobin um 3,8 g/L.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: hoch · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung
Originalpublikation · Wissenschaftliche Details
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Eisenbiofortifizierte Bohnen prüfen.
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
RCT.
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
195 Frauen mit Eisenmangel.
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
Besserer Eisenstatus.
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
Hb +3,8 g/L.
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Das Eisen in Bohnen wird aufgenommen und ist nützlich, trotz Phytat.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Auch die Vergleichsgruppe aß Bohnen.
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Begrenzt C-LEG-08.
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Indirekt.
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Sie vergleicht Bohnen nicht mit keinen Bohnen.
In dieser Gruppe ist keine Studie als besonders wichtig markiert.
Studien mit gemischten oder unklaren Ergebnissen (1)
-
Vegetarische Ernährung und Eisenspeicher
Haider LM et al.. Crit Rev Food Sci Nutr 2018 · PMID 27880062 · DOI 10.1080/10408398.2016.1259210Metaanalyseunabhängige GegenprüfungAbstract geprüftErwachsene Vegetarierinnen und Vegetarier hatten niedrigere Eisenspeicher als Menschen, die Fleisch essen.
Vegetarierinnen und Vegetarier haben ein niedrigeres Ferritin; Wirkung der gesamten Ernährung, nicht speziell der Hülsenfrüchte.
Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung
Originalpublikation · Wissenschaftliche Details
Studie einfach erklärt
- Was wollten die Forschenden herausfinden?
Eisenspeicher vergleichen.
- Wie wurde die Studie durchgeführt?
Metaanalyse.
- Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?
24 Studien.
- Was wurde tatsächlich festgestellt?
Niedrigeres Ferritin bei Vegetarierinnen und Vegetariern.
- Wie groß war der beobachtete Effekt?
−29,71 ug/L.
- Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?
Bei fleischfreier Ernährung braucht das Eisen Aufmerksamkeit.
- Welche Einschränkungen hat die Studie?
Querschnittsstudien.
- Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?
Stützt C-LEG-08 teilweise.
- Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?
Anwendbar.
- Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?
Sie sagt nichts über Hülsenfrüchte bei gemischter Ernährung.
In dieser Gruppe ist keine Studie als besonders wichtig markiert.
Regionale Einordnung
Deutschland / EU
Eisenmangel betrifft in Deutschland vor allem menstruierende Frauen, Schwangere und Menschen mit restriktiver Ernährung; Leitlinien empfehlen Hülsenfrüchte.
Ägypten
Eisenmangelanämie ist in Ägypten häufig; Ful zusammen mit Tomate, Zitrone oder Fleisch zu essen verbessert die Aufnahme.
Was gilt in meinem Land?
Allgemeine wissenschaftliche Bewertung
Überwiegend richtig Mechanismus richtig; als Grund für einen Verzicht auf Hülsenfrüchte übertrieben.
Für diese Aussage sind folgende Bereiche der Lebensmittelsicherheit relevant:
- Pestizide und Pestizidrückstände
- Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat)
- Mykotoxine (Schimmelpilzgifte)
Hülsenfrüchte und Nüsse
Wählen Sie ein Land, um die geprüften Informationen dafür zu sehen.
Aussagegrenzen: Rechtliche Regeln beschreiben, was erlaubt ist, nicht, was jedes einzelne Lebensmittel enthält. Messdaten stammen aus Stichproben und sind nur mit ihren Methodenangaben aussagekräftig.
Quellenverzeichnis
- Iron bioavailability and dietary reference values.. Hurrell R, Egli I. Am J Clin Nutr 2010 · PMID 20200263 · DOI 10.3945/ajcn.2010.28674F
- Bioavailability of minerals in legumes.. Sandberg AS. Br J Nutr 2002 · PMID 12498628 · DOI 10.1079/BJN/2002718
- Phytic acid concentration influences iron bioavailability from biofortified beans in Rwandese women with low iron status.. Petry N et al.. J Nutr 2014 · PMID 25332466 · DOI 10.3945/jn.114.192989
- Consuming Iron Biofortified Beans Increases Iron Status in Rwandan Women after 128 Days in a Randomized Controlled Feeding Trial.. Haas JD et al.. J Nutr 2016 · PMID 27358417 · DOI 10.3945/jn.115.224741
- The effect of vegetarian diets on iron status in adults: A systematic review and meta-analysis.. Haider LM et al.. Crit Rev Food Sci Nutr 2018 · PMID 27880062 · DOI 10.1080/10408398.2016.1259210