Narrativer Übersichtsartikelunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft I-MEAT-10 Standardprüfung

Durchgegartes, stark erhitztes Fleisch enthält Mutagene

Well-done meat intake, heterocyclic amine exposure, and cancer risk.

Kurzüberblick

Zheng W et al.. Nutr Cancer 2009 · PMID 19838915 · DOI 10.1080/01635580802710741

Studien deuten auf ein höheres Krebsrisiko bei durchgegartem Fleisch und HCA hin.

Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Unklar · Methodische Qualität: niedrig

Studie einfach erklärt

Was wollten die Forschenden herausfinden?: Durchgegartes Fleisch und Krebs.
Wie wurde die Studie durchgeführt?: Narrativer Übersichtsartikel.
Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?: Epidemiologische Studien.
Was wurde tatsächlich festgestellt?: Möglicher Risikoanstieg.
Wie groß war der beobachtete Effekt?: entfällt
Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?: Fleisch nicht verkohlen oder zu stark braten.
Welche Einschränkungen hat die Studie?: Narrativ.
Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?: Relevant für den Bratschritt.
Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?: Mäßig.
Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?: Die Wirkung von erst Kochen, dann Braten.

Autorinnen und Autoren: Zheng W et al.
Fachzeitschrift: Nutr Cancer
Jahr: 2009
Identifikator: PMID 19838915 DOI 10.1080/01635580802710741
Verifizierung: verifiziert – PubMed efetch 2026-10-25
Zurückgezogen: nein
Korrekturen: keine
Geprüfter Umfang: nur Abstract
Interessenkonflikte und Finanzierung: In PubMed aufgeführte Fördermittel: NCI NIH HHS

Durchgegartes Fleisch, heterozyklische aromatische Amine und Krebsrisiko.

Studiendesign: Narrativer Übersichtsartikel – Narrativer Übersichtsartikel epidemiologischer Studien zu durchgegartem Fleisch und HCA-Exposition.
Population: Epidemiologische Studien
Land: USA (Autorinnen und Autoren)
Zeitraum: Studien aus ca. 10 Jahren vor 2009
Stichprobengröße: Nicht angegeben
Ein- und Ausschlusskriterien: Nicht systematisch.

Ergebnisse: HCA sind im Ames-Test starke Mutagene und lösen bei Tieren Tumoren aus; die Mehrheit der epidemiologischen Studien zeigt, dass ein hoher Verzehr von durchgegartem Fleisch und eine HCA-Exposition das Krebsrisiko beim Menschen erhöhen könnten.
Absolute Risiken: nicht berichtet
Schlussfolgerung der Autorinnen und Autoren: Ein hoher Verzehr von durchgegartem Fleisch und eine HCA-Exposition könnten das Krebsrisiko erhöhen.

Keine.

Stützt die Bedenken gegenüber dem Braten bei hohen Temperaturen (C-MEAT-04).

I-MEAT-01 Fragen und Antworten (unzureichende Daten zur Zubereitungsart).

Mäßig.

Plausibel, aber unsicher.

Mehrdimensionale Bewertung
Mehrdimensionale Bewertung
Authentizität der Quelle	verifiziert
Methodische Qualität	niedrig
Biasrisiko	nicht beurteilbar
Präzision der Ergebnisse	nicht anwendbar
Direkte Relevanz	indirekt
Reproduzierbarkeit	teilweise repliziert
Konsistenz mit der Gesamtevidenz	gemischt
Regionale Übertragbarkeit	moderat
Angemessenheit der Interpretation (durch das Archiv)	nicht anwendbar

Abfolge „erst kochen, dann braten“.