النترات الناتجة عن الأسمدة (مع المبيدات) في الخس والجرجير وغيرهما من الأوراق تضر من يأكلونها.

النص الأصلي

شويه نترات في اسمده شويه مبيدات حضرتك بيخشوا لك مع الخص والجرجير مع الكونروف مع الورق مع البتاع

حرفيًا بحسب المصدر. النص العربي هو المرجع؛ الترجمات من إعداد المشروع.

المصدر

حالة المصدر

نص فيديو (كلامه بنفسه)

النسبة

العوضي (نص مُفرَّغ آليًا)

فيديو

Dr Diaa Al Awady د ضياء العوضي is live! شريحة في الدماغ (افتح المصدر)

تاريخ النشر

١ فبراير ٢٠٢٦

التوقيت داخل الفيديو

0:58:14 (الموضع في الترجمة النصية الآلية للفيديو الأصلي على YouTube؛ يؤكد مكان ورود الكلام في الفيديو، لا هوية المتحدث)

درجة عدم اليقين في النسبة

نص مُفرَّغ في الأرشيف (ترجمة YouTube النصية أو مولَّد بالذكاء الاصطناعي)؛ قد تحتوي الصياغة على أخطاء تفريغ؛ لا توجد طوابع زمنية.

الآلية المزعومة

نترات الأسمدة تتراكم في الأوراق.

الأثر الصحي المزعوم

تأثيرات سامة، ميتهيموغلوبينية الدم («الرجل الأخضر»).

الفئة المعنية

الجميع

تقييد جغرافي من د. العوضي

لم يُعثر على أي تقييد

روايات مختلفة في المصادر

التقييم العلمي

خاطئ في معظمه – أجزاء جوهرية من القول لا تدعمها الأدلة أو فيها مبالغة كبيرة.

درجة اليقين في الأدلة: متوسطة – قد تؤثر الأبحاث القادمة في هذا التقييم.

١. ما الذي قيل؟

نترات الأسمدة في الخضروات الورقية تضر المستهلكين.

٢. ما الصحيح فيه بشكل مثبت؟

الخضروات الورقية مثل الجرجير والخس والسبانخ تراكم النترات، بتأثير التسميد والضوء؛ والتسمم بالنتريت/النترات المسبب لميتهيموغلوبينية الدم موجود (أساسًا من المياه الملوثة أو تغذية الرضّع).

٣. ما الخاطئ أو المبالغ فيه؟

بالنسبة إلى البالغين، تتحول نترات الخضروات إلى أكسيد النيتريك وتخفض ضغط الدم في التجارب (Siervo 2013). ويضع الاتحاد الأوروبي حدودًا قصوى؛ وتجاوز الحد ليس مرادفًا للضرر.

٤. ما الذي يبقى غير محسوم؟

الآثار طويلة المدى للكميات المرتفعة جدًا من نترات الخضروات وآثارها على أمراض الغدة الدرقية غير ثابتة في التجارب العشوائية المضبوطة.

٥. ما الدراسات التي تؤيده؟

ضعيفة: Ward 2010 (I-VEG-126)، ارتباط غير دقيق بين النترات الغذائية وسرطان الغدة الدرقية في دراسة أترابية واحدة على نساء أكبر سنًا.

٦. ما الدراسات التي تعارضه؟

Siervo 2013 (تجارب عشوائية مضبوطة، ضغط الدم)؛ Bondonno 2021 (I-VEG-123) وBondonno 2024 (I-VEG-124): ارتبطت نترات الخضروات بانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات؛ Erichsen 2025 (I-VEG-125): لا ارتباط بين النترات النباتية وسرطان القولون والمستقيم؛ Aune 2017.

٧. ما الذي ينطبق على ألمانيا وأوروبا؟

منظَّمة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 2023/915.

٨. ما المعروف عن الوضع في مصر؟

لم يُعثر على بيانات مصرية لرصد النترات.

٩. ما الاستنتاج العملي المناسب؟

التناول الطبيعي للخضروات الورقية ليس خطرًا من ناحية النترات بالنسبة إلى البالغين؛ والرضّع حالة خاصة.

تفاصيل التقييم

تعليل درجة اليقين

تُظهر التجارب العشوائية المضبوطة أن النترات الغذائية تخفض الضغط الانقباضي (-4.4 mm Hg، Siervo 2013). وتفصل الآن تحليلات أترابية كبيرة خاصة بالمصدر نترات الخضروات عن المصادر الأخرى: فقد ارتبطت النترات من مصادر نباتية بانخفاض الوفيات لأي سبب (HR 0.83، 0.80-0.87؛ Bondonno 2024، I-VEG-124) وانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية (HR 0.85؛ Bondonno 2021، I-VEG-123)، ولم ترتبط بسرطان القولون والمستقيم (Erichsen 2025، I-VEG-125)، بينما ارتبطت النترات من اللحوم المصنّعة ومياه الصنبور بارتفاع الوفيات. وإشارة الضرر الوحيدة التي وُجدت للنترات الغذائية (سرطان الغدة الدرقية، Ward 2010، I-VEG-126) غير دقيقة (RR 2.9، 1.0-8.1) ولم تتكرر.

جودة المصدر

نص مُفرَّغ آليًا؛ يخلط بين نترات الأسمدة والمبيدات وحالة سريرية للتسمم بالنتريت.

قابلية التعميم إقليميًا

توجد حدود قصوى في الاتحاد الأوروبي (مثل السبانخ الطازجة 3,500 mg/kg؛ الجرجير 6,000-7,000 mg/kg؛ الخس 2,000-5,000 mg/kg بحسب النوع والموسم). ولم تُراجَع المستويات المصرية.

استثناءات فردية

الرضّع الصغار (انظر C-VEG-07).

النطاق الجغرافي للادعاء

عام (بيولوجي/طبي)

آخر مراجعة

٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦ مبدئي

الأدلة العلمية بالتفصيل

لا تدعمه أدلة عالية الجودة – لا توجد أدلة جيدة تدعم الادعاء، وهذا وحده لا يثبت خطأه.

سؤال البحث: لدى البالغين، هل تضرّ النترات من الخضروات الورقية المسمَّدة (الخس، الجرجير) بالصحة؟

نتائج الدراسات كما أوردها مؤلفوها. ويلي ذلك تقييمنا.

ما مدى عمق الفحص؟

٨ دراسة مرتبطة: ٢ فُحصت بنصها الكامل (منها ١ مع تقييم منظّم لخطر التحيّز)، و٦ استنادًا إلى الملخّص، و٠ ببياناتها الببليوغرافية فقط. لم يُجرَ بعد تقييم رسمي من مراجعَين مستقلَّين، ولا مراجعة بشرية مستقلة من مختصين.

آخر مراجعة علمية: ٢٦ أكتوبر ٢٠٢٦

بلغة مبسّطة

قال العوضي إن نترات الأسمدة والمبيدات تدخل الجسم مع الخس والجرجير. تحتوي الخضروات الورقية فعلًا على النترات، ويضع الاتحاد الأوروبي حدودًا لها. لدى البالغين، تتحول النترات من الخضروات إلى مادة تُرخي الأوعية الدموية، وتُظهر التجارب انخفاضًا طفيفًا في ضغط الدم. والخطر الحقيقي يخص الرضّع الصغار جدًا.

الدراسات المتعلقة بهذا الادعاء

السياق الإقليمي

ألمانيا / الاتحاد الأوروبي

منظَّمة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 2023/915.

مصر

لم يُعثر على بيانات مصرية لرصد النترات.

• حوكمة سلامة الغذاء والرقابة الرسمية
• متبقيات المبيدات في الفاكهة والخضروات في السوق الأوروبية/الألمانية (بما في ذلك الواردات من مصر)
• متبقيات المبيدات في المنتجات الزراعية المُباعة في السوق المحلية المصرية
• متبقيات المضادات الحيوية (الأدوية البيطرية) في لحوم الدواجن والبيض
• استخدام مضادات الميكروبات في حيوانات إنتاج الغذاء والمضادات الحيوية المستخدمة محفّزاتٍ للنمو
• الهرمونات في الدواجن واللحوم والحليب والأسماك المستزرعة
• الديوكسينات وPCB وPFAS في البيض وغيره من الأغذية الحيوانية
• الأفلاتوكسين M1 في الحليب ومنتجات الألبان
• الأفلاتوكسينات في الفول السوداني
• المعادن الثقيلة في الأسماك
• الأسماك المستزرعة (الاستزراع المائي): الأدوية ومصدر المياه والرقابة
• النترات في الخضروات الورقية
• السلامة الميكروبيولوجية للمنتجات الطازجة والأعشاب والتوابل
• الرقابة على الواردات ودلالة إخطارات RASFF بشأن المنتجات المصرية

ما الذي ينطبق في بلدي؟

التقييم العلمي العام

خاطئ في معظمه بالنسبة للبالغين، لم يثبت أن نترات الخضروات ضارة؛ بل ترتبط بانخفاض ضغط الدم والوفيات، على عكس النترات من اللحوم المصنّعة أو المياه الملوّثة.

المجالات التالية من سلامة الغذاء ذات صلة بهذا القول:

• المبيدات ومتبقياتها
• الأدوية البيطرية والمضادات الحيوية
• الهرمونات المحفّزة للنمو
• الملوّثات (المعادن الثقيلة وPFAS وPCB والديوكسينات والنترات)
• مسببات الأمراض (السالمونيلا والكامبيلوباكتر وغيرها)

البيض · الدواجن · الألبان · الأسماك والمأكولات البحرية · اللحوم الحمراء · الفواكه والخضروات

حدود هذه المعلومات: القواعد القانونية تبيّن ما هو مسموح به، لا ما يحتويه كل غذاء بعينه. وبيانات القياس مأخوذة من عيّنات، ولا معنى لها إلا مع تفاصيل طريقة القياس.

دولة الإقامة أو الشراء المقارنة مع دولة أخرى

قائمة المراجع

1. Nitrate intake and the risk of thyroid cancer and thyroid disease.. Ward MH et al.. Epidemiology 2010 · PMID 20335813 · DOI 10.1097/EDE.0b013e3181d6201d
2. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis.. Siervo M et al.. J Nutr 2013 · PMID 23596162 · DOI 10.3945/jn.112.170233
3. Commission Regulation (EU) 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food (Annex I, section 6.1 Nitrates). European Commission. Official document 2023
4. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.. Aune D et al.. Int J Epidemiol 2017 · PMID 28338764 · DOI 10.1093/ije/dyw319
5. Vegetable nitrate intake, blood pressure and incident cardiovascular disease: Danish Diet, Cancer, and Health Study.. Bondonno CP et al.. Eur J Epidemiol 2021 · PMID 33884541 · DOI 10.1007/s10654-021-00747-3
6. Source-specific nitrate intake and all-cause mortality in the Danish Diet, Cancer, and Health Study.. Bondonno NP et al.. Eur J Epidemiol 2024 · PMID 38802612 · DOI 10.1007/s10654-024-01133-5
7. Source-specific nitrate and nitrite intake and association with colorectal cancer in the Danish Diet, Cancer and Health Cohort.. Erichsen DW et al.. Environ Int 2025 · PMID 40628182 · DOI 10.1016/j.envint.2025.109658
8. Methemoglobinemia caused by the ingestion of courgette soup given in order to resolve constipation in two formula-fed infants.. Savino F et al.. Ann Nutr Metab 2006 · PMID 16809905 · DOI 10.1159/000094301