Faktencheck Nezam El-TayebatWissenschaftliche Einordnung des Ernährungssystems „نظام الطيبات“
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Überwiegend falsch Durch hochwertige Evidenz nicht gestützt Evidenzsicherheit: moderat vorläufig C-VEG-08

Nitrat aus Düngemitteln (zusammen mit Pestiziden) in Kopfsalat, Rucola und anderen Blättern schadet den Menschen, die sie essen.

Kurz gesagt: Für Erwachsene ist diese Behauptung überwiegend falsch: Große Kohortenstudien bringen Nitrat aus Gemüse mit niedrigerem Blutdruck, weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und niedrigerer Sterblichkeit in Verbindung, während schädliche Zusammenhänge Nitrat aus verarbeitetem Fleisch und Trinkwasser betreffen; nur Säuglinge sind eine besondere Risikogruppe (C-VEG-07).
Fazit: Für Erwachsene ist Nitrat aus Gemüse nicht als schädlich nachgewiesen; es ist mit niedrigerem Blutdruck und niedrigerer Sterblichkeit verbunden, anders als Nitrat aus verarbeitetem Fleisch oder belastetem Wasser.
  1. Originalaussage
  2. Wissenschaftliche Bewertung
  3. Wissenschaftliche Evidenz im Detail
  4. Einfach erklärt
  5. Studien zu dieser Behauptung
  6. Regionale Einordnung
  7. Was gilt in meinem Land?
  8. Quellenverzeichnis

Originalaussage

شويه نترات في اسمده شويه مبيدات حضرتك بيخشوا لك مع الخص والجرجير مع الكونروف مع الورق مع البتاع

wörtlich laut Quelle. Übersetzung durch das Projekt; maßgeblich ist der arabische Wortlaut.

Übersetzung

Nitrat aus Düngemitteln (zusammen mit Pestiziden) in Kopfsalat, Rucola und anderen Blättern schadet den Menschen, die sie essen.

Herkunft

Quellenstatus
Videotranskript (eigene Worte)
Zuschreibung
Elawady (maschinelles Transkript)
Video
Dr Diaa Al Awady د ضياء العوضي is live! شريحة في الدماغ (Quelle öffnen)
Veröffentlicht
1. Februar 2026
Zeitstempel
0:58:14 (Fundstelle in der automatischen YouTube-Untertitelspur des Originalvideos; bestätigt den Ort im Video, nicht die sprechende Person)
Unsicherheit der Zuschreibung
Transkript des Archivs (YouTube-Untertitel oder KI-generiert); der Wortlaut kann Transkriptionsfehler enthalten; keine Zeitmarken verfügbar.
Behaupteter Wirkmechanismus

Nitrat aus Düngemitteln reichert sich in Blättern an.

Behaupteter gesundheitlicher Effekt

Toxische Wirkungen, Methämoglobinämie („grüner Mann“).

Betroffene Bevölkerungsgruppe

Alle

Geografische Einschränkung durch Elawady

keine gefunden

Abweichende Quellenvarianten

Quellenstatus
Archiv-Redaktion
Zuschreibung
Archivredaktion
Herkunft
https://eltayebat.com/rule/leafy-greens-cucurbits/
Unsicherheit der Zuschreibung
Redaktioneller Text und Studienauswahl des Archivs, verfasst von den Archivbetreibern, nicht unbedingt von Elawady.

Wissenschaftliche Bewertung

Überwiegend falsch – Die Aussage ist in wesentlichen Teilen nicht durch die Evidenz gedeckt oder stark übertrieben.

Evidenzsicherheit: moderat – Weitere Forschung könnte die Einschätzung noch beeinflussen.

1. Was wurde behauptet?

Nitrat aus Düngemitteln in Blattgemüse schadet den Verbrauchern.

2. Was ist daran nachweislich richtig?

Blattgemüse wie Rucola, Kopfsalat und Spinat reichern Nitrat an, beeinflusst durch Düngung und Licht; Nitrit-/Nitratvergiftungen mit Methämoglobinämie kommen vor (vor allem durch kontaminiertes Wasser oder Säuglingsernährung).

3. Was ist falsch oder übertrieben?

Bei Erwachsenen wird Nitrat aus Gemüse in Stickstoffmonoxid umgewandelt und senkt in Studien den Blutdruck (Siervo 2013). Die EU reguliert Höchstgehalte; die Überschreitung eines Grenzwerts ist nicht gleichbedeutend mit einem Schaden.

4. Was bleibt ungeklärt?

Langzeitwirkungen sehr hoher Aufnahmemengen von Nitrat aus Gemüse und Wirkungen auf Schilddrüsenerkrankungen sind in RCTs nicht belegt.

5. Welche Studien sprechen dafür?

Schwach: Ward 2010 (I-VEG-126), ein unpräziser Zusammenhang zwischen Nitrat aus der Nahrung und Schilddrüsenkrebs in einer Kohorte älterer Frauen.

6. Welche Studien sprechen dagegen?

Siervo 2013 (RCTs, Blutdruck); Bondonno 2021 (I-VEG-123) und Bondonno 2024 (I-VEG-124): Nitrat aus Gemüse mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und geringerer Sterblichkeit verbunden; Erichsen 2025 (I-VEG-125): kein Zusammenhang zwischen pflanzlichem Nitrat und Darmkrebs; Aune 2017.

7. Was gilt für Deutschland und Europa?

Durch die EU-Verordnung 2023/915 reguliert.

8. Was ist über Ägypten bekannt?

Ägyptische Daten zur Nitratüberwachung wurden nicht gefunden.

9. Welche praktische Schlussfolgerung ist angemessen?

Normaler Verzehr von Blattgemüse ist für Erwachsene kein Nitratrisiko; Säuglinge sind ein Sonderfall.

Bewertungsdetails

Begründung der Evidenzsicherheit

RCTs zeigen, dass Nitrat aus der Nahrung den systolischen Blutdruck senkt (-4,4 mm Hg, Siervo 2013). Große quellenspezifische Kohortenanalysen trennen nun Nitrat aus Gemüse von anderen Quellen: Nitrat aus pflanzlichen Quellen war mit einer niedrigeren Gesamtsterblichkeit (HR 0,83, 0,80-0,87; Bondonno 2024, I-VEG-124) und weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen (HR 0,85; Bondonno 2021, I-VEG-123) verbunden und nicht mit Darmkrebs assoziiert (Erichsen 2025, I-VEG-125), während Nitrat aus verarbeitetem Fleisch und Leitungswasser mit höherer Sterblichkeit verbunden war. Das einzige gefundene Schadenssignal für Nitrat aus der Nahrung (Schilddrüsenkrebs, Ward 2010, I-VEG-126) ist unpräzise (RR 2,9, 1,0-8,1) und nicht repliziert.

Quellenqualität

Maschinelles Transkript; vermischt Nitrat aus Düngemitteln, Pestizide und einen klinischen Fall einer Nitritvergiftung.

Regionale Übertragbarkeit

Es gibt EU-Höchstgehalte (z. B. frischer Spinat 3.500 mg/kg; Rucola 6.000–7.000 mg/kg; Kopfsalat 2.000–5.000 mg/kg je nach Sorte und Jahreszeit). Ägyptische Gehalte wurden nicht geprüft.

Individuelle Ausnahmen

Junge Säuglinge (siehe C-VEG-07).

Regionaler Geltungsanspruch
allgemein (biologisch/medizinisch)
Zuletzt überprüft
26. Oktober 2026 vorläufig

Wissenschaftliche Evidenz im Detail

Durch hochwertige Evidenz nicht gestützt – Es gibt keine guten Belege für die Behauptung; das allein beweist nicht, dass sie falsch ist.

Forschungsfrage: Schadet bei Erwachsenen Nitrat aus gedüngtem Blattgemüse (Salat, Rucola) der Gesundheit?

Forschungsfrage im Detail (PECO)
Personengruppe
Erwachsene
Intervention oder Exposition
Nitrat aus Gemüse
Vergleich
Geringes Gemüsenitrat
Geografischer Geltungsbereich
universelle Biologie; Nitratgehalt abhängig von der Produktion
Endpunkte
  • Blutdruck
  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • Sterblichkeit
  • Krebs
  • Schilddrüsenerkrankung

Studienergebnisse, wie die Autorinnen und Autoren sie berichten. Unsere Einordnung folgt darunter.

Was spricht für die Behauptung?

Was spricht gegen die Behauptung?

Was sagt die Gesamtevidenz?

Redaktionelle Einordnung auf Grundlage der Studien oben – selbst kein Studienergebnis.

Welche Position ist besser gestützt?

Bei Erwachsenen geht Nitrat aus Gemüse mit niedrigerem Blutdruck, weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und geringerer Sterblichkeit einher; Schadenssignale betreffen Nitrat aus verarbeitetem Fleisch und Trinkwasser, nicht aus Gemüse.

Warum manche Studien stärker zählen

Quellenspezifische Kohorten plus RCTs zum Blutdruck wiegen schwerer als ein unpräziser Schilddrüsenbefund.

Ist ein ursächlicher Zusammenhang nachgewiesen? Möglich, nicht nachgewiesen Die Blutdrucksenkung ist in RCTs ursächlich belegt; harte Endpunkte beruhen auf Beobachtungsdaten.

Verbleibende Unsicherheit

Schilddrüsensignal; sehr hohe Aufnahmemengen.

Gerechtfertigte Schlussfolgerung

Keine Evidenz, dass Nitrat aus Gemüse Erwachsenen schadet; ein Nutzen ist plausibel.

Warum scheinen sich Studien zu widersprechen?

Ward 2010 (Schilddrüsenkrebs) vs. dänische Kohorten (kein Schaden, niedrigere Sterblichkeit): unterschiedliche Endpunkte, kleine vs. große Fallzahlen; das Schilddrüsensignal ist unpräzise und nicht repliziert.

Hängt das vom Land ab?
Allgemeine biologische Wirkungen
Universell.
Ernährungsgewohnheiten
Rucola (Dschardschir) und Salat sind in Ägypten verbreitet.
Herkunft der Lebensmittel
Nitrat hängt von Dünger, Jahreszeit und Licht ab.
Schadstoffbelastungen
Nitrat ist natürlich, keine Kontaminante im üblichen Sinn.
Nationale Produktionsbedingungen
Ägyptische Nitratdaten nicht geprüft.
Rechtliche Vorschriften
Höchstgehalte nach EU-Verordnung 2023/915.
Tatsächliche Kontrolldaten
nicht geprüft

Ein regionaler Unterschied, der die Schlussfolgerung ändert, ist nicht durch belastbare Daten gestützt.

Statistische Nachprüfung
  • KI-Symmetrie – Im Rahmen der Rundung konsistent. nachgerechnet
  • Präzision des Schilddrüsenbefunds – RR 2,9 (1,0-8,1), p ~0,046: unpräzise. nachgerechnet
Sicherheit der Gesamtevidenz (GRADE, vereinfacht)
Hauptendpunkt
Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Sterblichkeit bei höherem Gemüsenitrat bei Erwachsenen
Ausgangsniveau
niedrig (Beobachtungsstudien)
Gründe für eine Aufwertung
  • Dosis-Wirkungs-Beziehung
  • vereinbar mit dem RCT-Mechanismus (Blutdruck)
Ergebnis
moderat

Vereinfachte Einschätzung durch eine einzelne prüfende Instanz nach dem GRADE-Ansatz; kein formales GRADE-Gremium. GRADE bewertet die Gesamtevidenz für einen Endpunkt, nicht einzelne Studien.

Suchstrategie

Dokumentierte Literatursuchen für diese Prüfung (Suchbegriffe in der Originalsyntax der Datenbank).

DatenbankDatumSucheGesucht nachTrefferAufgenommen
PubMed26. Oktober 2026(dietary nitrate OR "nitrate intake") AND (vegetable*) AND (cancer OR mortality OR thyroid) AND (meta-analysis[pt] OR cohort)unterstützender Evidenz20
PubMed26. Oktober 2026("vegetable nitrate" OR "plant-derived nitrate") AND (cardiovascular OR "blood pressure" OR mortality) AND (cohort OR prospective)widersprechender Evidenz6
PubMed26. Oktober 2026(nitrate) AND (source OR plant-sourced OR "animal-sourced") AND (mortality OR cancer) AND ("Danish Diet, Cancer, and Health")beiden Richtungen13

Wie gründlich wurde geprüft?

8 verknüpfte Studien: 2 im Volltext geprüft (davon 1 mit strukturierter Bewertung des Verzerrungsrisikos), 6 anhand des Abstracts, 0 nur bibliografisch. Eine formale Bewertung durch zwei unabhängige Prüfende und eine unabhängige menschliche Fachbegutachtung haben noch nicht stattgefunden.

Letzte wissenschaftliche Prüfung: 26. Oktober 2026

Verlauf des Urteils
  1. 25. Oktober 2026 · Phase 1 · Erste Bewertung: Überwiegend falsch (niedrig)
  2. 26. Oktober 2026 · Phase 4 (systematische Evidenzprüfung) · Urteil geändert: Überwiegend falsch (niedrig) → Überwiegend falsch (moderat)
    Quellenspezifische Kohortenanalysen (Bondonno 2021, 2024; Erichsen 2025) trennen nun Nitrat aus Gemüse (inverser Zusammenhang) von Nitrat aus verarbeitetem Fleisch und Wasser (positiver Zusammenhang) und klären damit die wichtigste in der früheren Begründung genannte Unsicherheit. Evidenzsicherheit von niedrig auf moderat angehoben; Bewertung unverändert.
    Neue Quellen: I-VEG-123 I-VEG-124 I-VEG-125 I-VEG-126

Einfach erklärt

Elawady sagte, Nitrate aus Düngemitteln und Pestizide gelangten mit Kopfsalat und Rucola in den Körper. Blattgemüse enthält tatsächlich Nitrat, und die EU legt Grenzwerte dafür fest. Bei Erwachsenen wird Nitrat aus Gemüse in einen Stoff umgewandelt, der die Blutgefäße entspannt, und Studien zeigen eine leichte Blutdrucksenkung. Das echte Risiko betrifft sehr junge Babys.

Studien zu dieser Behauptung

Studien, die die Behauptung unterstützen (1)

  • Mögliches Schilddrüsensignal für Nitrat in einer Kohorte

    Ward MH et al.. Epidemiology 2010 · PMID 20335813 · DOI 10.1097/EDE.0b013e3181d6201d
    Kohortenstudieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft

    Bei Frauen in Iowa war die höchste Nitrataufnahme aus der Nahrung mit mehr Schilddrüsenkrebs verbunden, aber die Schätzung war sehr ungenau.

    Ungenauer Zusammenhang von Nitrat in der Nahrung mit Schilddrüsenkrebs in einer Kohorte.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: niedrig · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Nitrat mit Schilddrüsenendpunkten in Beziehung setzen.

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Kohorte.

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    21.977 Frauen.

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Schwacher positiver Zusammenhang.

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    RR 2,9 (1,0-8,1).

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Ein mögliches Signal, das bestätigt werden muss, kein Beweis für einen Schaden.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Wenige Fälle.

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Schwache Stützung.

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Mäßig.

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann nicht zeigen, dass Gemüse der Schilddrüse schadet.

    Wissenschaftliche Details →

Studien, die der Behauptung widersprechen oder sie einschränken (6)

  • Nitrat aus der Nahrung und Blutdruck

    Siervo M et al.. J Nutr 2013 · PMID 23596162 · DOI 10.3945/jn.112.170233
    Metaanalyseunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft★ wichtige Studie

    Nitrat aus Rote-Bete-Saft senkte in kurzen Studien den systolischen Blutdruck um etwa 4 mm Hg.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Nitrat und Blutdruck

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Metaanalyse von RCTs

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    254

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Niedrigerer systolischer Blutdruck

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    −4,4 mm Hg

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Nitrat aus Gemüse könnte dem Blutdruck nützen.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Kurz

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Widerspricht der Schadensbehauptung

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Hoch

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann keine Langzeit-Endpunkte zeigen.

    Wissenschaftliche Details →

  • EU-Nitratgrenzwerte für Blattgemüse

    European Commission. Official document 2023
    Leitlinie / Stellungnahmeunabhängige GegenprüfungVolltext geprüft★ wichtige Studie

    Die EU begrenzt Nitrat in Spinat, Kopfsalat und Rucola und legt für Babynahrung einen viel niedrigeren Grenzwert fest.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Grenzwerte festlegen

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Verordnung

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    Nicht zutreffend

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Grenzwerte pro Produkt

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    Nicht zutreffend

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Nitrat in Blattgemüse aus der EU wird kontrolliert.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Grenzwerte sind an sich keine gesundheitlichen Schwellenwerte

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Regulatorischer Kontext

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Hoch

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann auf individueller Ebene weder Schaden noch Sicherheit zeigen.

    Wissenschaftliche Details →

  • Obst, Gemüse und Sterberaten

    Aune D et al.. Int J Epidemiol 2017 · PMID 28338764 · DOI 10.1093/ije/dyw319
    Metaanalyseunabhängige GegenprüfungVolltext, strukturierte Bewertung des Verzerrungsrisikos★ wichtige Studie

    Jede zusätzlichen 200 g Obst und Gemüse pro Tag waren mit einem um 10 % geringeren Sterberisiko verbunden; auch grünes Blattgemüse und Salate waren schützend assoziiert.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: hoch · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Obst & Gemüse und Endpunkte

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Metaanalyse

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    95 Studien

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Sterblichkeit

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    RR 0,90 pro 200 g

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Reichlich Gemüse essen.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Beobachtend

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Widerspricht dem Verzicht

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Hoch

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann Kausalität nicht beweisen.

    Wissenschaftliche Details →

  • Nitrat aus Gemüse mit weniger Herzkrankheiten verbunden

    Bondonno CP et al.. Eur J Epidemiol 2021 · PMID 33884541 · DOI 10.1007/s10654-021-00747-3
    Kohortenstudieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft★ wichtige Studie

    Däninnen und Dänen, die täglich so viel Nitrat aufnahmen, wie etwa eine Tasse Blattgemüse enthält, hatten 15 % weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen als diejenigen mit der geringsten Aufnahme.

    Nitrat aus Gemüse ist mit niedrigerem Blutdruck und weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Nitrat aus Gemüse mit Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Beziehung setzen.

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Kohorte, 23 Jahre.

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    53.150 Erwachsene.

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Niedrigerer Blutdruck und weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei mäßiger Zufuhr.

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    HR 0,85 (0,82-0,89).

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Nitrat aus Blattgemüse scheint für Erwachsene nicht schädlich zu sein; es kann schützend wirken.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Beobachtend.

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Widerspricht der Behauptung.

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Europäisch.

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann die Kausalität nicht beweisen.

    Wissenschaftliche Details →

  • Die Nitratquelle spielt eine Rolle

    Bondonno NP et al.. Eur J Epidemiol 2024 · PMID 38802612 · DOI 10.1007/s10654-024-01133-5
    Kohortenstudieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft★ wichtige Studie

    Nitrat aus Pflanzen war mit einer um 17 % niedrigeren Sterblichkeit verbunden, während Nitrat aus verarbeitetem Fleisch und Leitungswasser mit höherer Sterblichkeit verbunden war.

    Nitrat aus pflanzlichen Quellen ist umgekehrt mit der Sterblichkeit assoziiert; Hinweise auf Schaden durch Nitrat aus Fleisch/Wasser.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Nitratquellen und Sterblichkeit vergleichen.

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Kohorte, 27 Jahre.

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    52.247 Erwachsene.

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Pflanzliches Nitrat umgekehrt; Nitrat aus Fleisch/Wasser positiv.

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    HR 0,83 (0,80-0,87) pflanzlich.

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Nitrat in Gemüse ist nicht das Nitrat, um das man sich sorgen muss.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Beobachtend.

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Widerspricht der Behauptung.

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Europäisch.

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann die Kausalität nicht beweisen.

    Wissenschaftliche Details →

  • Nitrat aus Gemüse nicht mit Darmkrebs verbunden

    Erichsen DW et al.. Environ Int 2025 · PMID 40628182 · DOI 10.1016/j.envint.2025.109658
    Kohortenstudieunabhängige GegenprüfungAbstract geprüft

    Bei 54.610 Däninnen und Dänen war Nitrat aus Gemüse nicht mit Darmkrebs verbunden; hohes Nitrat im Leitungswasser war mit Krebs im unteren Dickdarm verbunden.

    Kein Zusammenhang von Nitrat aus pflanzlichen Quellen mit Darmkrebs.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Nein · Methodische Qualität: moderat · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Nitratquellen mit Darmkrebs in Beziehung setzen.

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Kohorte.

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    54.610 Erwachsene.

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Nitrat aus Lebensmitteln ohne Effekt; Leitungswasser positiv.

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    HR 1,48 Leitungswasser.

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Nitrat aus Gemüse ist in dieser Kohorte kein Risiko für Darmkrebs.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Beobachtend; Untergruppen.

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Widerspricht der Behauptung.

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Europäisch.

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann kleine Effekte nicht ausschließen.

    Wissenschaftliche Details →

Studien mit gemischten oder unklaren Ergebnissen (1)

  • Vergiftung durch Zucchinisuppe bei zwei Babys

    Savino F et al.. Ann Nutr Metab 2006 · PMID 16809905 · DOI 10.1159/000094301
    Fallserie / Fallberichtvom Tayebat-Archiv zitiertAbstract geprüft

    Zwei Säuglinge unter 3 Monaten entwickelten durch konzentrierte Zucchinisuppe eine Methämoglobinämie.

    Unterstützt die Studie die konkrete Behauptung? Teilweise · Methodische Qualität: niedrig · Evidenzsicherheit: siehe Gesamtbewertung der Behauptung

    Originalpublikation · Wissenschaftliche Details

    Studie einfach erklärt
    Was wollten die Forschenden herausfinden?

    Fälle berichten

    Wie wurde die Studie durchgeführt?

    Fallbericht

    Wie viele Menschen, Tiere oder Proben wurden untersucht?

    2 Säuglinge

    Was wurde tatsächlich festgestellt?

    Methämoglobinämie

    Wie groß war der beobachtete Effekt?

    30,4 % und 27 %

    Was bedeuten die Ergebnisse im Alltag?

    Jungen Säuglingen keine Gemüsebrühen geben.

    Welche Einschränkungen hat die Studie?

    Zwei Fälle

    Was sagt sie über Elawadys konkrete Behauptung aus?

    Säuglingsspezifisch

    Gelten die Ergebnisse auch für Deutschland und Europa?

    Hoch

    Was lässt sich aus dieser Studie ausdrücklich nicht schließen?

    Kann keinen Schaden bei Erwachsenen zeigen.

    Wissenschaftliche Details →

Regionale Einordnung

Deutschland / EU

Durch die EU-Verordnung 2023/915 reguliert.

Ägypten

Ägyptische Daten zur Nitratüberwachung wurden nicht gefunden.

Was gilt in meinem Land?

Allgemeine wissenschaftliche Bewertung

Überwiegend falsch Für Erwachsene ist Nitrat aus Gemüse nicht als schädlich nachgewiesen; es ist mit niedrigerem Blutdruck und niedrigerer Sterblichkeit verbunden, anders als Nitrat aus verarbeitetem Fleisch oder belastetem Wasser.

Für diese Aussage sind folgende Bereiche der Lebensmittelsicherheit relevant:

  • Pestizide und Pestizidrückstände
  • Tierarzneimittel und Antibiotika
  • Hormonelle Wachstumsförderer
  • Schadstoffe (Schwermetalle, PFAS, PCB, Dioxine, Nitrat)
  • Krankheitserreger (Salmonellen, Campylobacter u. a.)

Eier · Geflügel · Milchprodukte · Fisch und Meeresfrüchte · Rotes Fleisch · Obst und Gemüse

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Aussagegrenzen: Rechtliche Regeln beschreiben, was erlaubt ist, nicht, was jedes einzelne Lebensmittel enthält. Messdaten stammen aus Stichproben und sind nur mit ihren Methodenangaben aussagekräftig.

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Quellenverzeichnis

  1. Nitrate intake and the risk of thyroid cancer and thyroid disease.. Ward MH et al.. Epidemiology 2010 · PMID 20335813 · DOI 10.1097/EDE.0b013e3181d6201d
  2. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis.. Siervo M et al.. J Nutr 2013 · PMID 23596162 · DOI 10.3945/jn.112.170233
  3. Commission Regulation (EU) 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food (Annex I, section 6.1 Nitrates). European Commission. Official document 2023
  4. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.. Aune D et al.. Int J Epidemiol 2017 · PMID 28338764 · DOI 10.1093/ije/dyw319
  5. Vegetable nitrate intake, blood pressure and incident cardiovascular disease: Danish Diet, Cancer, and Health Study.. Bondonno CP et al.. Eur J Epidemiol 2021 · PMID 33884541 · DOI 10.1007/s10654-021-00747-3
  6. Source-specific nitrate intake and all-cause mortality in the Danish Diet, Cancer, and Health Study.. Bondonno NP et al.. Eur J Epidemiol 2024 · PMID 38802612 · DOI 10.1007/s10654-024-01133-5
  7. Source-specific nitrate and nitrite intake and association with colorectal cancer in the Danish Diet, Cancer and Health Cohort.. Erichsen DW et al.. Environ Int 2025 · PMID 40628182 · DOI 10.1016/j.envint.2025.109658
  8. Methemoglobinemia caused by the ingestion of courgette soup given in order to resolve constipation in two formula-fed infants.. Savino F et al.. Ann Nutr Metab 2006 · PMID 16809905 · DOI 10.1159/000094301

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